Este mes de septiembre tendremos como anfitrión de hermeneusBOX a Ainhoa Blanco, chef de Restaurante MiGaea. Ainhoa compartirá con nosotros una de sus espectaculares recetas, y tendréis oportunidad de elaborar vosotros mismos el plato con una selección de los productos estrella directos del productor de Hermeneus.

Ya falta muy poco para poder disfrutar la próxima entrega de hermeneusBOX. Recuerda que si quieres descubrir los mejores productos delicatessen, tan sólo tienes que suscribirte a hermeneusBOX y recibir cada mes una selección de manjares y delicias de la mano de chefs de nuestra Comunidad de Restaurantes Sostenibles. Productos de la mejor calidad valorados en más de 45 euros especialmente recomendados por un chef de reconocido prestigio, y todo por 29,90 euros al mes.

El Restaurante MiGaea es un precioso chalet situado en el corazón de Neguri (en Getxo, Bizkaia) en el que disfrutar de una inmejorable combinación de arte, decoración, alta cocina y una atención perfecta.

La cocina de Ainhoa Blanco, chef de Restaurante MiGaea, se caracteriza por un enfoque gastronómico que trabaja exclusivamente con producto de temporada y está basada en la búsqueda de una nueva versión de los sabores tradicionales.

Con una carta que combina lo mejor de la cocina tradicional y de producto con sofisticadas técnicas de vanguardia y unos salones de ensueño decorados exquisitamente, podrás disfrutar del mejor ambiente y toda la tranquilidad que necesitas.

MiGaea es un lugar exquisito ubicado en una zona privilegiada y que cuenta con distintos espacios en función del ambiente en el que quieras pasar una velada inmejorable. Desde salones privados a un porche acristalado y aclimatado, un patio interior en el que gozar de la mayor tranquilidad o salones vintage con mucho sabor.

Además, el restaurante ofrece una alternativa más que interesante para organizar eventos o celebraciones. Configura tu celebración de manera totalmente personalizada con estos maestros de la gastronomía.

Te recomendamos especialmente que pruebes sus desayunos y brunchs en la terraza, sus pinchos de vértigo o que te regales una agradable cena en este sitio tan encantador. Simplemente haciendo clic aquí podrás reservar mesa en Restaurante Migaea.

Hoy os queremos mostrar una interesante receta que elaborar con los productos que pudisteis recibir en la hermeneusBOX del mes de Agosto, ideada por José Antonio Barriuso, maestro productor de setas y hongos Micopal.

De entre todos los productos de Micopal, hemos querido seleccionar para nuestra hermeneusBOX de este mes uno muy especial: Las Setas Capuchinas, ingrediente principal de la receta.

Comprar setas capuchinas al natural, de Micopal

Este tipo de seta silvestre (según nos cuenta José Antonio) se recolecta en pinares de elevada altitud, en época invernal cuando las temperaturas son muy bajas. El sombrero es de color pardo oscuro y el tronco blanquecino, y es un producto muy carnoso y gelatinoso.

Estas Capuchinas o «Negrillas» son unas setas perfectas para la elaboración de rissotos, revueltos, cremas, salteados o guisos de carne. Otra sugerencia que nos propone el productor es laminar los ejemplares más grandes, freirlos en aceite muy caliente durante unos instantes, añadir una pizca de sal y tendremos unas espectaculares chips de seta para decorar y acompañar nuestros platos de carne o pescado.

 

Revuelto de capuchinas

Revuelto de setas capuchinas al natural, de Micopal

Ingredientes para 2 personas:

1 tarro de seta capuchina al natural (recomendación – Micopal)
2 huevos frescos
Queso curado en láminas (recomendación – Quesoncala)
Nata fresca
Picatostes o pan tostado
Ajo
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (recomendación – AOVE La Solana2)
Germinados

Elaboración:

Ponemos a fuego alto una sartén con aceite de oliva virgen extra y salteamos los ajos picados. Una vez dorados, añadimos las setas capuchinas con un poco de sal.

Vertemos en la sartén la nata fresca obteniendo una crema a la que incorporaremos los huevos sin batir para que el revuelto tenga más consistencia y removemos.

Para el emplatado:

Emplatamos utilizando un vaso ancho en el que introducimos el revuelto de capuchina.

Decoramos con el queso curado, los picatostes o pan tostado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que aportará brillo. Finalmente, decoramos con unos germinados como parte fresca del revuelto.

Este mes de Agosto, hemos contado en hermeneusBOX con la participación Fausto Alonso, chef del Restaurante Deluz. Aquí os dejamos la deliciosa receta que nos ha desvelado para poner la guinda a una hermeneusBOX espectacular cuyos detalles os contaremos muy pronto:

 

Fausto Alonso, en la hermeneusBOX de agosto

Escalopines de Ternera Ecológica Empanados y Rellenos de una Duxelle de Champis, Trufa de Verano, Jamón Ibérico y Queso de Nata, con Salsa de Foie

 

Ingredientes para 4 personas:

Filetes de Plana de Ternera finitos 400gr (recomendación – Carnicería Férez)
Jamón Ibérico en taquitos 50gr (recomendación- Belloterra)
Setas limpias y picadas fino 150gr (recomendación – Micopal)
Queso en taquitos 60gr (recomendación – Quesoncala)
Chalota picada fina 40gr
Trufa de Verano picada fina 20gr (recomendación – Encitruf)
Pimienta C.S
Aceite de oliva virgen extra 30gr (recomendación – AOVE La Solana2)
Nata 100ml
Sal 3gr
Harina, Huevo y Pan Rallado para empanar

 

Elaboración:

Cortamos los escalopines de 50g, total 16.

En una cazuela pochamos en el aceite la chalota, añadimos las setas, cuando esté cocinado añadimos el jamón, el queso y la trufa.

Rehogamos un poco y añadimos la nata. Ponemos a reducir, cuando esté con la textura de un relleno, ponemos de punto de sal y pimienta. Ponemos a enfriar.

Una vez fría la farsa, estiramos 8 escalopines, colocamos en el centro relleno y cubrimos con otro escalopín. Damos forma circular con la mano y empanamos. Listos para freír. No debe quedar la carne con muchas dobleces, pues no se cocinaría la parte interior.

 

 

Salsa de Foie:

Aceite de oliva virgen extra 50gr (recomendación – AOVE La Solana2)
Cebolla picada fina 125gr
Caldo de ave ½ l
Setas troceadas 100gr (recomendación – Micopal)
Nata 50gr
Hígado de pato fresco 40gr (recomendación – Katealde Artesanos)
Sal 5gr
Pimienta C.S

 

Pochamos en el aceite la cebolla, dejándola que tome algo de color. Añadimos las setas y doramos. Mojamos con el caldo y dejamos cocinar a fuego lento unos 10min. Añadimos la nata y dejamos hervir otros 5min. Añadimos el hígado y cocinamos 2min.

Turbinamos, pasamos por un colador, volvemos a hervir y ponemos a punto de sal y pimienta.

De guarnición pondremos algún tipo de patata al horno.

 

 

El Restaurante Hermeneus “Casa de las Piedras” (Grazalema, Cádiz), celebra durante los días 7, 8 y 9 de febrero “Arte-Tapa”. El chef Javier Pérez Menacho ofrecerá una carta exclusiva dedicada a este formato. Las tagarninas, las algarrobas, el queso de cabra Payoya… productos locales que se integran en elaboraciones innovadoras para recuperar los sabores olvidados. En esta edición, Javier nos hace propuestas muy variadas, desde la sopa de Grazalema al paté de conejo trufado y caramelo de Pedro Ximenez.

¡No te pierdas este evento único!

Tapas frías
*Bote de cremoso de trucha con mahonesa de almendras
*Salmorejo de remolacha con manzana y langostinos
*Crujiente de brick y delicia de queso con  membrillo y vinagreta de nueces
*Mousse de morcilla con frutos secos y caramelo de vinagre de jerez
*Paté de conejo trufado y caramelo de PX

Vasitos
*Sopa de Grazalema
*Crema de tagarninas, crujiente de morcilla y virutas de payoya
*Sopa de tomate, yema trufada y langostinos

Mis platos
*Ibérico a baja temperatura con setas selectas
*Cous-cous de pollo al curry
*Huevos de codorniz con jamón en nido crujiente de patatas
*Rollitos de morcilla ibérica, queso de cabra y membrillo
*Hojaldre relleno de carrillada en salsa de hongos

Mis postres
*Grana con yogur de cabra y calabaza
*Cremoso de chocolate blanco con fondo de galletas
*Flan de amarguillos (dulce típico de Grazalema)
*Crema de algarroba con nata

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El pasado Jueves, como ya os comentamos anteriormente en este blog, tuvimos una de las citas más importantes para hermeneus en estos últimos meses. Se trató de la presentación de los restaurantes que pertenecen a la comunidad de restaurantes sostenibles de Hermeneus en Bizkaia.

En el evento, celebrado en el Palacio Mendibile de Leioa (sede de D.O. Bizkaiko Txakolina), tuvimos ocasión de estar con productores, restaurantes y medios en una jornada de lo más interesante. En ella, presentamos la nueva plataforma www.restauranteshermeneus.com, y tanto chefs como productores tuvieron la oportunidad de tener un contacto directo y dar a conocer sus productos y negocios.

Aquí puedes ver un listado de restaurantes que pertenecen a nuestra Comunidad de Restaurantes Sostenibles. Ademas, os presentamos aquí, una breve descripción de los restaurantes a los que tuvimos el placer de conocer:

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El próximo Jueves 25 de Octubre, algunos de los chefs de La Comunidad de Restaurantes Sostenibles,  van a organizar un muy original formato de evento.

Se llama ‘Ch3f en uno’, y en él un total de  9 reputados chefs vitorianos van a compartir cocina para ofrecerte una auténtica experiencia gastronómica.

La idea tendrá lugar los días:

Estos menús, cuyo contenido podéis ver en la imagen anterior, tendrán un precio fijo de 35 euros y estarán elaborados exclusivamente con alimentos directos del productor, que tú también puedes conseguir en www.hermeneus.es.

Para hacer tu reserva, puedes acceder directamente a www.restauranteshermeneus.com y reservar mesa en el restaurante que más te interese.

¿eres hermeneus?

Hoy (jueves 17 de octubre) ha sido un día importante para Hermeneus.

Esta mañana hemos presentado en sociedad la plataforma de restaurantes sostenibles Hermeneus (www.restauranteshermeneus.com).

Una plataforma online, abierta a nuevos participantes, que reúne una comunidad de restaurantes sostenibles que están haciendo un esfuerzo por consumir producto de calidad directamente a los profesionales que hay en Hermeneus, formando una comunidad compuesta de productores, cooperativas, tiendas, restaurantes y consumidores finales que se retroalimentan y que interactúan de forma directa y sin comisión alguna gracias a una plataforma cuya función principal es optimizar sus procesos operacionales. 

El lanzamiento de la plataforma ha coincidido con la apertura de la provincia de Bizkaia donde se concentran 19 restaurantes de los 50 que forman la comunidad y se ha presentado en sociedad en el Palacio Mendibile, donde han acudido productores, restaurantes y amigos de Hermeneus.

Una comunidad abierta, a nuevas incorporaciones, que ofrece a los hosteleros miembros servicios realmente interesantes (Mas info para profesionales canal Horeca aquí: aquí)

  1. Mejorar sus ventas, promocionándose ante los 11.000 usuarios de Hermeneus-Alimentación, quienes pueden reservar sus mesas sin coste alguno y conocer la trazabilidad de los productos.
  2. Precios de distribución exclusivos para hostelería en Hermeneus-Alimentación orientado a mejorar su margen de beneficios (precios distintos al PVP que se visualiza como comprador particular).
  3. Eventos de dinamización gratuitos que organizamos como gastroquedadas, showcookings, gastrorutas, concursos y demás acciones.
El volumen de consumo en Hermeneus-Alimentación se ha multiplicado por 10 en los últimos dos meses como consecuencia de la entrada de estos 50 restaurantes, retroalimentándose la comunidad a sí misma y generándose asociaciones y colaboraciones entre profesionales de la plataforma que no dejan de sorprendernos. 

Sin duda, hoy ha sido un día importante para la gran comunidad de Hermeneus, ¿te unes?

Nota de prensa: aquí

 

Eduardo Elorriaga Bracho
CEO & Founder de hermeneus.es

Como os adelantábamos en el anterior post sobre Hung Fai Chiu, queremos hablaros de algunas de las caras conocidas del programa Top Chef que están implicados en la creación de la Comunidad de Restaurantes Sostenibles de Hermeneus.

Hoy es el turno del aragonés Antonio Arrabal, jefe de cocina del Restaurante del Hotel Abba Burgos y cocinero representante de los Restaurantes Sostenibles de Hermeneus en la provincia de Burgos.

Antonio Arrabal, responsable de la Comunidad de Restaurantes Sostenibles de Hermeneus en Burgos

Top Chef | Foto: antena3.com

Con más de 10 años a las riendas de los fogones del Restaurante del Hotel Abba y habiendo sido nombrado mejor cocinero aragonés 2012, este titán de la cocina pertenece a la comunidad de cocineros sostenibles de Hermeneus. De esta manera muestra su apoyo en sus creaciones y recetas a un consumo responsable, más consciente y sostenible, y directo del productor, ayudando a pequeños productores artesanos locales y permitiéndoles trabajar en un mercado más justo y sin intermediarios.

Así, Antonio si ya es un referente gastronómico, es además el representante de los restaurantes burgaleses que apoyan esta nueva forma de consumo cercana y natural.

El Restaurante del Hotel Abba Burgos y la firma de Antonio Arrabal son a día de hoy un referente gastronómico y fusionan una forma de ver la cocina completamente distinta. Con elaboraciones muy mimadas y de personalidad propia, este restaurante apuesta por una gastronomía selecta y sostenible, con los mejores ingredientes y perfectamente equilibrada con la tradición culinaria de Burgos, aunque con un acentuado sabor exclusivo y ecléctico.

¡Nuestro apoyo a Antonio en el concurso Top Chef!

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Ayer se estrenó el programa Top Chef en Antena 3, un reality show en el que una serie de chefs participarán en un gran concurso gastronómico.

Encontramos muchas caras conocidas entre los concursantes de Top Chef, de los cuales os iremos hablando en los próximos días. Muchos de ellos ya forman parte de la comunidad de cocineros sostenibles de Hermeneus y puedes reservar mesa en sus restaurantes muy fácilmente. ¡Nuestro apoyo a todos los chefs de Hermeneus en el que concurso!

Hoy os queremos hablar de Hung Fai Chiu, jefe de cocina en el emblemático Hotel Igeretxe, en Getxo (Bizkaia). Hung Fai es un auténtico rey de la cocina japonesa y cantonesa, y participa en varios programas de televisión, como Canal Cocina.

Top Chef | foto: Antena3.com

El Hotel Igeretxe, que pertenece a la comunidad de restaurantes sostenibles de Hermeneus, es un antiguo balneario reformado que ofrece 3 selectísimos espacios gastronómicos en plena Playa de Ereaga.

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Como ya sabéis, hace unos meses Hermeneus abrió sus puertas a bares, restaurantes y cafeterias, quienes tienen ahora la oportunidad de disfrutar de muy útiles herramientas no sólo para realizar compras directamente a productores locales, sino también para promocionar sus locales y eventos.

Son más de 50 los restaurantes que visitan virtualmente a los productores de Hermeneus para hacer sus compras semanales con las que elaborar esas impresionantes recetas, y ya sabéis que tienen listas sus páginas para hacer vuestras reservas de mesa de forma muy rápida y sencilla.

Echad un ojo aquí a algunos de los espectaculares bares y restaurantes que ya están disponibles en Hermeneus:

  • Bodega Señorío de Astobiza. Visitar la bodega de estos expertos del txakolí es el plan perfecto para amigos, gozando de un paraje inmejorable y con la mejor experiencia culinaria que se puede tener.
  • Restaurante MarmitaCo. Se trata de un restaurante donde disfrutar de cuidados platos elaborados con mimo con productos locales y una gran creatividad. Prueba los deliciosos pinchos y tapas de Josean Merino, uno de los mejores creadores de estas delicias en miniatura del mundo.
  • Café Bahia. Degusta deliciosos pinchos y no te pierdas sus renombradas croquetas, sus mejillones rellenos de txangurro, sus generosas ensaladas y sus suculentos huevos camperos estrellados con morcilla o chistorra y los afamados calamares Bahía.
  • Restaurante Etxanobe. Dirigido por el gran Fernando Canales, el Etxanobe ofrece una mezcla de cocina tradicional y creativa, buscando siempre un sabor muy profundo. Estos fogones están más que reconocidos a nivel internacional, contando con 1 estrella Michelín, 2 soles de la Guía Campsa y Premio Euskadi de Gastronomia.
  • Txoko Piperrak. Este txoko es un rincón bilbaíno muy especial, que te ofrece la posibilidad tanto de ser alquilado con cocina incluida como para reservar mesa y disfrutar de muy selectos manjares.
  • Restaurante Makatzeta. La cocina de Carlos Gulín es muy ingeniosa y busca cada día un camino propio en el mundo de la cocina. Se caracteriza por una gran devoción por su tierra y un consumo respetuoso con el medio ambiente.
  • Restaurante Tía Caterina. Con un trato familiar, respetuoso y acogedor, Carlos Andreu y su equipo realizan un producto de calidad basado en la cocina de toda la vida, con una cocina responsable y sostenible.
  • Restaurante El Cortijo. Situado en Benicarló, este restaurante ofrece los mejores momentos gastronómicos, construyendo siempre un fascinante mundo culinario.
  • Restaurante Botín. Se trata, nada más ni nada menos, que del restaurante más antiguo del mundo. Situado en el Madrid de los Austrias, el restaurante Botín ofrece una muy buena cocina y el mejor servicio.
  • Restaurante Los Tamarises. Los Tamarises es un lugar emblemático de la playa de Ereaga de Getxo y sin duda un testigo de excepción de una parte muy importante de la vida social de Getxo y de la mas exquisita exclusividad.
  • Pianamul Snack Bar. Se trata de un bar de tapas y pintxos caseros elaborados con las mejores manos artesanalmente.
  • PerretxiCo. Esta es la taberna del MarmitaCo, un lugar donde disfrutar en pleno centro de Vitoria de los mejores pintxos y tapas y un lugar de confianza desde el desayuno hasta la cena.
  • La Ola Playa de Ereaga. Con unas inmejorables vistas al mar, La Ola es sin duda uno de los lugares más atractivos para disfrutar de aperitivos, comidas, meriendas y cenas.
  • Hotel Igeretxe. Este histórico hotel de 4 estrellas está situado en la mismísima playa de Ereaga. Con diferentes espacios gastronómicos en función de la experiencia culinaria que te apetezca, esta es sin duda una de las alternativas principales en cuanto a su atracción gastronómica de calidad y sostenible.
  • Kobika Jatetxea. Este gastrobar se caracteriza por su originalidad, creatividad y frescura de sus creaciones, siempre partiendo de una cocina tradicional y de mucha calidad.
  • Restaurante Etxef. Sin duda un proyecto pionero que ofrece un espectacular servicio de restauración a domicilio impresionante.
  • Restaurante Bascook. Capitaneado por el cocinero Aitor Elizegi, este restaurante ofrece a sus comensales una muy exclusiva carta combinada perfectamente con la cocina tradicional.
  • Restaurante Deluz. A través de una cocina con alma y divertida, este restaurante ofrece en Santander una carta fruto de una selección natural,  con más de 100 recetas y un único objetivo la excelencia culinaria y la apuesta por productos sostenibles.
  • Restaurante Jan Alai. Jan Alai nace fruto de la pasión por la cocina y el afán por ofrecer a sus comensales una manera diferente de vivir y degustar la comida. Este restaurante se caracteriza por ser un restaurante sostenible con el medioambiente y elabora sus recetas al antojo de las estaciones, consumiendo productos de temporada y haciendo un consumo responsable.
  • Toloño bar. Sin duda alguna un referente en cuanto a la creación de pintxos y tapas . El bar Toloño ha sido galardonado con numerosos premios y trabajan día a día para ofrecerte una mayor exclusividad y una mejor experiencia gastronómica.
  • Restaurante Andere. Abriendo sus puertas en 1976, este restaurante cuenta con una muy prestigiosa cocina que ofrece una carta de gran calidad en el mejor ambiente. Este restaurante, además, se preocupa haciendo un consumo responsable y utilizando alimentos de temporada.
  • Restaurante Bilibio. Con más de 20 años de experiencia, Bilibio es un restaurante vitoriano con una cocina tradicional y de temporada, elaborada con todo el esmero y mimo para conseguir la mejor calidad en sus platos.

En breve, publicaremos nuevos restaurantes que ya forman parte de la comunidad de cocineros de Hermeneus, así que estad atentos, y recuerda que ya puedes hacer tus reservas en Hermeneus.

¿eres hermeneus?