Queseria Cortijo El Aserradero | Salar los quesos a mano

Diario Sur - Quesos Cortijo el Aserradero

«Retomar la receta de los quesos tradicionales de su pueblo y hacerla comercial, esta fue la iniciativa que tuvieron tres hermanos ganaderos de Alhama de Granada en el año 2002. “Nuestros antepasados elaboraban queso para autoconsumo y nosotros decidimos montar la quesería para obtener valor añadido de la leche y los conocimientos que ya teníamos”, comenta Antonio López, uno de los hermanos.

La explotación de cabras de raza murciano-granadina se encuentra junto a la quesería, lo que les permite elaborar sus quesos con leche cruda, manteniendo todo el sabor y las garantías de sanidad. Ellos mismos siembran el forraje que necesitan para alimentar el ganado y lo complementan con pastos naturales durante el buen tiempo.

Toda la elaboración se hace a mano (el llenado, el volteo…) y esto “influye en la textura y el sabor del queso que obtienes”, afirma Antonio. A diferencia de otras queserías, aquí el salado se hace frotando la sal por las caras de cada una de las piezas.

Tanto la explotación ganadera como la quesería, situadas a 1km de Alhama de Granada, son visitables. Los tres hermanos se encargan de enseñar su ganado, explicar la elaboración de los quesos y de ofrecer una degustación de sus variados productos.

Entre las elaboraciones se destaca el queso curado a la pimienta, II premio en la VI Feria del Queso Artesanal de Andalucía 2014, se puede adquirir por 12.50€ la pieza en su página web

Si quieres probar los productos de la Quesería Cortijo el Aserradero, hasta el 11 de Octubre de 2014 tienes una gran oportunidad, con el transporte gratuito en la península al comprar la Cata variada de Quesos:

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Artículo sobre la Quesería Cortijo el Aserradero, productor de Hermeneus de Alhama de Granada (Granada), publicado por María Alonso el 7 de Junio de 2014 en el suplemento ‘Málaga en la mesa’ de Diario Sur, en su sección Producto Andaluz.

 

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En Hermeneus tenemos la suerte de contar con profesionales comprometidos con sus clientes y que disfrutan ofreciendo los mejores productos trabajados con mimo y responsabilidad. Hoy queremos presentarte a Rosa, una emprendedora, madre de una niña celíaca, que lleva ese compromiso un paso más allá.

Hace un par de años decidió intentar hacer más fácil la vida de muchas personas que sufren de celiaquía, abriendo una tienda en Barcelona especializada en productos sin gluten. Un espacio libre de gluten del que quiere hacer un punto de información y lugar de encuentro para este colectivo, que representa hoy en día alrededor del 1% de la población.

Pero nadie mejor que Rosa para ofrecer una visión en primera persona de lo que significa la celiaquía y cómo los enfermos pueden desarrollar una vida con total normalidad si recurren a una alimentación sin gluten. Os dejo con sus palabras y con su historia personal:

rosa espai gluten free alimentos sin gluten | hermeneus

CELIAQUÍA Y BIENESTAR

Mi hija es celiaca. Le diagnosticaron la enfermedad cuando tenía 18 meses, al crearse la sospecha porque no aumentaba de peso y tenía el abdomen muy hinchado. Además, no descansaba bien y estaba muy irritable. Esto me llevó a informarme en profundidad sobre la enfermedad, sus causas y cómo tratarla adecuadamente.

La celiaquía es una intolerancia permanente al gluten que provoca una atrofia del intestino delgado, que aplanan las vellosidades que lo recubren por las que absorbemos lo que comemos. Por lo tanto, afecta a la capacidad de asimilar adecuadamente los nutrientes de los alimentos, lo que provoca desequilibrios nutricionales que pueden tener graves consecuencias. Afecta a personas que por su genética están predispuestas a desarrollarla.

logo espai gluten free alimentos sin gluten | hermeneusActualmente hay muchas investigaciones en marcha con el objetivo de lograr que los celíacos puedan comer gluten, bien con algún medicamento que proteja el sistema digestivo del paciente, bien mediante una modificación del gluten que lo haga inofensivo para las personas afectadas. Pero ésto es un objetivo lejano y por ahora la única solución es seguir, de por vida, una dieta libre de gluten, evitando el consumo de los cereales que contienen: trigo, avena, cebada, centeno, kamut, espelta, triticale y sus derivados. Además, tan importante como no comer cualquier producto que contenga estos cereales, es evitar cualquier tipo de contaminación de los mismos.

Son muchos los aspectos que hacen que resulte complicado seguir esta dieta, especialmente al principio: encontrar una gama amplia y correctamente etiquetada de productos aptos, organizar la cocina de manera de que no expongamos los alimentos a contaminaciones, asumir el elevado coste de los productos, especialmente en comparación con los que no están libres de gluten; y la baja y en muchos casos deficiente oferta para poder comer fuera de casa.

Pero los beneficios de seguir la dieta libre de gluten son evidentes, y en poco tiempo se aprecia la mejora, obteniendo el bienestar del que carecíamos tanto a nivel físico como anímico. También, en general, resulta más ligera que la dieta gluten, razón por la que algunos deportistas de élite la siguen con el objetivo de optimizar su rendimiento físico.

Mi hija empezó a seguir la dieta sin gluten y a  los pocos días recuperó su rutina de sueño habitual, desapareciendo todos los signos de cansancio físico que presentaba. En pocos meses los niveles que reflejaban sus analíticas eran idénticos a los de cualquier niño de su edad no afectado por celiaquía. Actualmente es una niña feliz y activa, que presenta un desarrollo normal en su crecimiento.

Rosa Lacruz, de Espai Gluten Free, ha colaborado con Hermeneus publicando este post en el que aporta sus conocimientos, experiencia y talento. Si quieres colaborar con contenidos originales relacionados con el mundo que rodea a Hermeneus, ponte en contacto con nosotros a través de info@hermeneus.es.

 

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Como venimos haciendo todos los meses, te mostramos en el blog de hermeneus los productos de temporada para Septiembre. Este mes de tránsito entre el verano y el otoño deja a su paso exquisitos productos que es necesario conozcas para aprovechar, como hemos dicho otras veces, la mayor calidad y menor precio de los productos de temporada.

El mes que echa el cerrojo al verano viene caracterizado por esa mezcla entre productos típicos de Agosto y ese paso hacia el otoño del que hablábamos unas líneas más arriba, cuyos productos podremos empezar a disfrutar hacia mediados de este mes.

Así, debemos aprovechar los últimos frutos propios del verano como el melocotón (que cierra ya la temporada), melón, ciruelas, kiwis, higos, piña o la uva, que os pueden proporcionar productores como La Repera o Montorreko Productoak.

En cuanto a las verduras y las hortalizas típicas de Septiembre, te recomendamos la berenjena, la calabaza, el calabacín, la cebolla, tomates y lechuga, zanahorias y pimientos tanto rojos como verdes. Podéis encontrarlos en nuestros profesionales de verduras y hortalizas, como S.A.T.H. La Colina, Burgobarri, Barrenetxe y muchos más aquí.

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Ya estamos metidos de lleno en verano, muchos estáis de vacaciones, otros seguís trabajando, pero desde Hermeneus queremos ofreceros los productos con los que cocinar esas recetas que  tan apetitosas y refrescantes son en estas calurosas épocas del año. Por ello, creemos que conocer los productos que están de temporada os servirá de gran ayuda para saborear los alimentos de la mas alta calidad al mejor precio y desde cualquier sitio. Además, como ya hemos dicho otras veces con esta compra de alimentos lógica favorecemos que sigan cultivando sus productos de manera tradicional, respetando las diferentes épocas del año para ofrecernos los mejores productos.

Agosto.
Contraponientes
de melocotón y azúcar,
y el sol dentro de la tarde,
como el hueso en una fruta.
La panocha guarda intacta
su risa amarilla y dura

Federico García Lorca

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Estamos recibiendo unos comentarios muy positivos sobre las novedades que incorporamos a Hermeneus y que os presentamos de manera muy genérica hace unos días. Como os anticipamos, hemos desarrollado un Manual de uso de la plataforma (en pdf) que explica cómo comprar en Hermeneus y detalla las mejoras añadidas en esta nueva versión, más intuitiva y eficiente.

Descárgate el Manual de uso de Hermeneus aquí

El manual guía al usuario desde el registro y acceso a la plataforma, pasando por la búsqueda de profesionales y productos, hasta entrar de lleno en el cambio más importante que hemos introducido: el nuevo proceso de compra. Se explica en este documento qué podemos encontrarnos en los perfiles de los profesionales de alimentación, cómo leer las ofertas publicadas, así como los pasos a dar para realizar una compra satisfactoriamente. El elemento clave en este proceso es la cesta de la compra, donde se pueden gestionar varios pedidos, y desde la cual se accede a la selección de transporte simplificada.

Manual de uso Hermeneus

Todo el proceso es muy sencillo y fácil de entender, no obstante, hemos querido entrar a especificar aquellas diferencias que hacen de Hermeneus un lugar especial, distinto a una tienda online, que ofrece todas las facilidades de sitios de comercio electrónico y las combina con las características de las redes sociales. Desde pagar en mano, a comunicarte directamente con el productor de los alimentos que luego irán a tu mesa o recoger tu compra en las instalaciones del profesional de alimentación. Hermeneus es diferente y pensamos que estaréis interesados en conocer esos detalles, grandes y pequeños, todos importantes, que hacen de nuestra Comunidad lo que es: un proyecto social que permite que hagas un consumo responsable y sostenible, que pone en valor el trabajo y el esfuerzo de los profesionales.

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Ayer os comentábamos en Facebook y twitter que estábamos ultimando la actualización de la plataforma, con el fin de implantar una serie de mejoras en el funcionamiento de Hermeneus. Hoy tenemos el placer de presentaros un proceso de compra más intuitivo y sencillo que hace la experiencia del usuario más satisfactoria.

Ahora, al entrar en hermeneus.es puede que no percibas grandes cambios visuales en un primer momento, quizás te llame la atención algún desplegable más en la cabecera. Sin embargo, en cuanto accedes a uno de los más de 100 profesionales de la alimentación de esta comunidad, los cambios estéticos y funcionales son evidentes.

Estamos preparando un manual de uso que te acompañe en todo el proceso de compra nuevo, sin embargo, queremos avanzaros algunas de las mejoras más importantes que hemos realizado y que ya puedes disfrutar:

  • Cesta de la compra que incorpora la posibilidad de añadir a tu pedido varios productos. Un complejo desarrollo, debido a las características propias de Hermeneus, del cual estamos muy orgullosos.
  • Simplificación de la selección de transporte y unificación de pagos. Por supuesto, siempre sin desviarnos de los valores y principios que rigen Hermeneus desde el principio.
  • Mejora importante de la usabilidad. Entre otras razones, gracias a que en este ‘Proceso de Compra 2.0’ en todo momento conoces la fase del pedido en la que te encuentras.
  • Dispones ahora de una información más completa, tanto en el perfil del productor y la oferta como durante todo el proceso.

Hay muchas otras grandes y pequeñas modificaciones que percibiréis los habituales de Hermeneus. Os las presentaremos todas en el documento que estamos a punto de publicar y que os ayudará a sacarle el mejor provecho a los importantes cambios que supone esta actualización.

Aprovechamos para daros las gracias por las aportaciones recibidas en modo de opiniones, ideas, críticas, sugerencias o ánimos, y te invitamos a que sigas haciéndolo una vez más, ya que vuestro feedback es muy importante para que sigamos mejorando día a día.

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El cada vez más vertiginoso mundo Hermeneus continúa con las puertas abiertas de par en par para todo aquel que quiera formar parte de su filosofía y espíritu. Cada día, caminamos hacia la apertura de nuestra visión de un mundo mejor a nuevas provincias de la península, y como muestra de este rápido crecimiento y desarrollo que estamos viviendo, aquí os dejamos algunos de los nuevos productores que se han unido a la revolución Hermeneus.

Os recomendamos que les echéis un vistazo a sus exquisitos productos de diferentes regiones de España:

  • Aceites La Maja: Elaboración familiar de Aceite de Oliva Virgen Extra de calidad excepcional perteneciente a la DO Aceite de Navarra, en su almazara de Mendavia.
  • Alimentos Campo de Calatrava: Empresa dedicada a la venta de alimentos típicos y exclusivos de la zona manchega del campo de Calatrava: queso, vino, cordero, mantecados, etc.
  • Cultivos Arrieta: productores caracterizados por la calidad como referencia a su trabajo, perfeccionando continuamente la excelencia de su producto, con unos magníficos tomates y pimientos de Vizcaya.
  • Embutidos Hortanco: Empresa artesana con el sello “Alimentos Artesanos de Navarra – Reyno Gourmet”, especializada en la elaboración de embutidos artesanos de calidad, campeones en 2012 del VII Campeonato Navarro de la Chistorra.
  • Embutidos Lombera de Carranza: Con una experiencia de 4 generaciones y manteniendo intactas sus recetas, continúan elaborando embutidos de altísima calidad y con gran pasión, desde Valle de Carranza.
  • K5 Argiñano – D.O. Getariako Txakoliña: Cultivo y elaboración del fantástico txakolí, del gran Karlos Arguiñano, realizado paciente y escrupulosamente en 15 hectáreas situadas en Aia, a 9km de Zarautz, en un enclave maravilloso. El vino, con intenso aroma que conjuga las notas minerales con las frutales, con un paso agradable y con un final persistente en la boca.
  • Los Sabores del Altiplano (sabores de Granada): Negocio familiar ilusionado con lo autóctono, lo auténtico y lo artesanal, basado en la venta de productos de calidad superior de Granada.
  • Panes especiales ECOANDEAL 2011: Productores de trigo candeal puro no modificado genéticamente. En su página en Hermeneus se definen claramente: ‘máxima calidad para el consumidor.
  • Pescados Gracia (pescado fresco): Empresa con 35 años de experiencia dedicada a la venta de pescado fresco al por mayor. Su producto estrella es el calamar limpio.
  • Quesos Casa Legarra: Empresa familiar dedicada a la elaboración artesanal con leche cruda de quesos de oveja de la raza Assaf. Un queso con un exquisito sabor que no deja indiferente.

Esperamos que descubráis nuevos productores y disfrutéis de este deleite culinario. Ah! y no olvidéis transmitirnos vuestra experiencia en los comentarios de este blog, en nuestra página de Facebook o en twitter. ¡Buen provecho!

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Hoy en día los modelos están cambiando en todos los ámbitos gracias a Internet. En Hermeneus estamos revolucionando la manera en que consumes alimentos y tratamos de concienciar a todo el mundo sobre la importancia de comprar a productores locales. Entre las diferentes reuniones y actos a los que asistimos, nos gustaría destacar el acercamiento que hemos tenido esta semana a la cultura libre y diversa, de la mano de Azkue Fundazioa.

El pasado miércoles se han celebrado en el centro Euskararen Etxea (la Casa del Euskera) las III Jornadas del Conocimiento Libre, organizadas por Azkue Fundazioa, a las cuales nos invitaron a participar presentando Hermeneus a los asistentes. El espacio en el que hicimos esta introducción rápida a Hermeneus y en el que participaron diferentes proyectos, tenía un nombre muy ilustrativo: «Recién nacias en la red. Nuevas oportunidades de cooperación surgidas en el mundo digital». Como comentan desde la propia Fundación, los proyectos presentados son «una demostración de que la red ha cambiado nuestro entorno empresarial, nuestras relaciones sociales y nuestros hábitos y forma de consumir». Si sois Hermeneus, os sentiréis identificados! ;-)

La jornada comenzó con una mesa redonda sobre los medios de comunicación vascos, en la que participaron medios como Deia, Berria, Gara o Sustatu, y en la que se debatieron temas muy interesantes, como por ejemplo, el cambio que está viviendo el periodismo en su conjunto por la aparición de las redes sociales como Twitter. Hubo a lo largo del día un taller de Storytelling también, dirigido por Álvaro Andoin, y para finalizar Alfonso Alcántara (@yoriento) ofreció su visión sobre la cooperación y la colaboración en entornos digitales.

Fue una jornada que, salvo la última intervención de Alfonso Alcántara, se desarrolló completamente en euskera. Os dejamos la presentación que hicimos (también en euskera), en ‘formato Pecha Kucha’, y os animamos a que la compartáis:



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UWI Etiqueta inteligenteLa tecnología avanza a un ritmo vertiginoso y las innovaciones que se pueden implementar en nuestra vida diaria gracias al desarrollo tecnológico son muchas. El sector agroalimentario también vive una auténtica revolución, gracias a diversas innovaciones tecnológicas y al uso inteligente de las nuevas tecnologías (como Hermeneus! ;-), que los agricultores y ganaderos pueden aprovechar para ofrecer mejores productos y soluciones a los consumidores.

El campo del etiquetado de alimentos es uno de las áreas sobre las que más se está hablando últimamente. Una de las tecnologías más interesantes que ha salido recientemente al mercado son las etiquetas inteligentes UWI, unos dispositivos que informan a los consumidores del tiempo del que disponen para consumir un alimento después de que el envase haya sido abierto.

Esta etiqueta inteligente consiste en un rastreador visual calibrado para el ciclo de vida del producto, que se ilumina de verde a rojo, cuando el alimento llega a la fecha de “use antes de” y debería ser desechado. Gracias a las etiquetas inteligentes podremos estar informados en todo momento de la vida útil del producto.

Este tipo de tecnología es muy interesante de cara a ofrecer a los consumidores soluciones inteligentes que les ayuden a evitar el desperdicio de alimentos. La problemática del despilfarro de alimentos que en su día comentamos en el blog de Hermeneus, es realmente compleja y estamos convencidos de que tecnologías como la de las etiquetas inteligentes son un primer paso en la resolución de este problema.

Os dejamos el vídeo de presentación del etiquetado inteligente de UWI.

 

 

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En Hermeneus ya contamos con más de 100 productores que están disfrutando de las posibilidades que se abren ante ellos a través de la venta directa sin intermediación que posibilita Hermeneus. Muchos han probado ya el potencial de los SiSales u ofertas de compra conjunta que les permite lanzar una oferta que tiene que ser atendida por el número de personas que ellos determinen, y también la facilidad de cobrar los pedidos a través de PayPal.

Nos encanta que los productores que son Hermeneus aprovechen el potencial de la plataforma para darle más fuerza y visibilidad a las promociones que realicen en el mundo offline. Por ejemplo el PPA SAT Liébana ha estado en la IV Feria de Productos Lebaniegos del 19 de mayo y prepararon una sencilla promoción por la cual los participantes optaban a un Pack de 6 latas de Cordero Lechal Precocinado. La única condición para participar ha sido estar registrado en Hermeneus.

Estas sencillas pero efectivas promociones mejoran las oportunidades de los productores ya que les permiten dar más visibilidad a sus productos a través de una divertida experiencia promocional. Esto permite a los consumidores que no conocen los productos de este productor que descubran en Hermeneus la variedad de ofertas que SAT Liébana pone a su disposición y así pueden verse interesados por alguno de sus otros productos.

En Hermeneus animamos a los productores a aprovechar la oportunidad de vender a través de internet sin intermediación alguna y también a que sean conscientes del potencial de internet como herramienta de apoyo para realizar acciones en el mundo offline.

Fotografía de Tourcantabria (@tourcantabria)

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